万江新村手工腐竹传承东莞“老味道”

　　东莞阳光网讯（全媒体记者 刘艳）万江腐竹是东莞传统产品，闻名中外，有着一千五百多年的历史，其中新村腐竹更被评为市非物质文化遗产。下面，我们跟随新村腐竹传承人黄淦辉一起去了解下传统腐竹的制作。

　　在万江流涌尾的生产基地上，十多口大铁锅正冒着热气，豆香味飘满整个基地，黄淦辉夫妇正紧张地忙碌着。黄淦辉是地地道道的万江新村人，祖辈都是做腐竹的，传到他这一代已经是第四代了。每天晚上11点，当我们准备睡觉时，黄淦辉夫妇正着手开始做腐竹，浸豆、磨豆、滤浆、煮浆等十二道工序，一旦开锅就十多个小时不能停，直到全部挂上竹竿。

　　新村腐竹传承人 黄淦辉：“挑豆，破豆，晒豆之后再脱皮破豆，还要浸豆，再去磨浆，程序非常复杂，但每个程序是一环扣一环，不能够偷工减料，这个程序不做是不可以的，打浆之后过滤，特别是过滤的程序是非常多，十几道的过滤。”

　　借助自己研制的工具，黄淦辉制作腐竹的效率相比父辈有所提升，但一天长达18个小时的工作时间，最多也不过产20斤左右的腐竹。相比现代工厂制作，这种传统的工艺更突显工匠精神。

　　新村腐竹传承人 黄淦辉：“好的东西每个人都想去追求，但是如果量太多就变成偏离了本身，很多程序一直保持，质是不变的，味道绝对是纯的，所以很多现在工业化的市场是没得比的。”

　　传统手工腐竹制作虽然工艺复杂、难度大，但黄淦辉仍希望这门手艺可以不断传承下去，并发扬光大。

　　新村腐竹传承人 黄淦辉：“希望由我这里开始，多一点去认识新村腐竹的制作文化，由文化做起，从我们这里开始就把文化推出去，让每一个人去知道有这样一回事，这个制作怎么去做。”