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万江新村手工腐竹传承东莞“老味道”

2018年04月30日 20:50 0人参与  0条评论

  东莞阳光网讯(全媒体记者 刘艳)万江腐竹是东莞传统产品,闻名中外,有着一千五百多年的历史,其中新村腐竹更被评为市非物质文化遗产。下面,我们跟随新村腐竹传承人黄淦辉一起去了解下传统腐竹的制作。

  在万江流涌尾的生产基地上,十多口大铁锅正冒着热气,豆香味飘满整个基地,黄淦辉夫妇正紧张地忙碌着。黄淦辉是地地道道的万江新村人,祖辈都是做腐竹的,传到他这一代已经是第四代了。每天晚上11点,当我们准备睡觉时,黄淦辉夫妇正着手开始做腐竹,浸豆、磨豆、滤浆、煮浆等十二道工序,一旦开锅就十多个小时不能停,直到全部挂上竹竿。

  新村腐竹传承人 黄淦辉:“挑豆,破豆,晒豆之后再脱皮破豆,还要浸豆,再去磨浆,程序非常复杂,但每个程序是一环扣一环,不能够偷工减料,这个程序不做是不可以的,打浆之后过滤,特别是过滤的程序是非常多,十几道的过滤。”

  借助自己研制的工具,黄淦辉制作腐竹的效率相比父辈有所提升,但一天长达18个小时的工作时间,最多也不过产20斤左右的腐竹。相比现代工厂制作,这种传统的工艺更突显工匠精神。

  新村腐竹传承人 黄淦辉:“好的东西每个人都想去追求,但是如果量太多就变成偏离了本身,很多程序一直保持,质是不变的,味道绝对是纯的,所以很多现在工业化的市场是没得比的。”

  传统手工腐竹制作虽然工艺复杂、难度大,但黄淦辉仍希望这门手艺可以不断传承下去,并发扬光大。

  新村腐竹传承人 黄淦辉:“希望由我这里开始,多一点去认识新村腐竹的制作文化,由文化做起,从我们这里开始就把文化推出去,让每一个人去知道有这样一回事,这个制作怎么去做。”

来源:东莞阳光网    编辑:林宝琨关键词:腐竹;新村;制作
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