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【莞视界】“寻味东莞”星厨争霸电视大赛丘陵片复赛精彩上演()
日期:2017-11-14 10:40

香顺队晋级半决赛

  东莞阳光网讯(记者 钟榴青)11月12日下午,2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛暨东莞市旅游美食烹饪职业技能竞赛丘陵片复赛在南城举行,香顺队凭借民间土鹅、寮步豆酱双宝两道菜式险胜对手,成为丘陵片的代表队伍,获得星厨争霸大赛半决赛的晋级资格。活动现场,东莞市酒店餐饮技师协会会长黄达超向该队颁发晋级卡。

  据悉,本场丘陵片复赛的参赛队伍分别是东莞市寮步香味顺餐馆(香顺队)、东莞市寮步江廉饮食店(祁家鸽队)、东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司(罗汉堂队)。在复赛中,每队须在90分钟内完成2道菜的制作,包括挑战菜和创意菜。第一环节挑战菜,参赛队伍需要在主办方准备的六种食材:寮步豆酱、大朗榄酱、大朗白榄、莞香酒、荔枝干、番薯,挑选两种或两种以上食材进行烹饪,为凸显“寻味东莞”主题特色,组委会对充分结合东莞本土特色,结合本土传统进行大胆合理创意创新的作品,进行酌情加分。专业评委、媒体评委、大众评委三方对作品进行评分。其中,专业评委评分比例占80%,媒体评委、大众评委分别占10%。

  本场沿海片的复赛邀请烹饪专家黎永泰、梁灿然、雷卫文、罗坚波、蔡志军担任专业评委,现场特邀卓礼善担任美食评论嘉宾,与主持人汶洋一起为大家讲解各队伍烹饪过程的细节。观众朋友听得津津有味,大家不仅能在现场品尝到丘陵片的地道美味,同时还能感受到东莞丘陵片饮食文化的魅力。

  本场比赛中,三支比赛队伍主要采用鹅、鱼、寮步豆酱、莞香酒等作为比赛原材料制作美食,给人带来一场视觉和味觉的盛宴。

  在挑战菜环节,香顺队带来别具一格的一道常见菜“民间土鹅”。由于丘陵片区低山环绕,美食多以家畜、家禽为主。鹅自然是最平常的家禽之一。对于鹅的烹饪方法,在东莞各地都有所不同,其中烧鹅是比较有名气的一种烹饪方法。而通过炆这种方式来烹饪鹅,鹅肉不会过于油腻,芋头也能吸附汁水,使得它变得更加有滋味。在创意菜方面,该队创作了一道“寮步豆酱双宝”,选用的翡翠鱼是淡水名贵鱼种,口感非常好,鱼无细骨,无泥腥味。用寮步豆酱加入陈皮制作,鱼片洗净,过油加入豆酱陈皮蒸,鱼片让人回味无穷。把鱼制成鱼胶,加入陈皮、花雕、寮步豆酱等制成流心酱,再把鱼胶和流心酱制成咸丸,在丸子表面裹上面包粒,油炸至金黄上碟,外脆内流心,令人口齿留香。

  罗汉堂队在挑战菜环节带来“寮步豆酱焗松湖鱼嘴”,食材包括寮步豆酱、莞香酒、鱼嘴、河虾。该道菜选用东莞最负盛名的寮步豆酱及名贵的莞香酒作调料,以其独特的浓郁醇香去除河鱼河虾中的腥味,采用焗的烹制方法使豆酱香和酒香深入鱼虾,使之味道更加浓香鲜甜,且不破坏蛋白质,口感非常的嫩滑。创意菜环节,厨师还特别烹制了一道“松湖烟雨”,所用食材包括鸡汤、竹笙、松茸菌、黑姬茸、榆耳、黄耳木耳等。罗汉堂餐厅位于新东莞八景之首的松湖烟雨旁,湖中鱼虾味道鲜美,是餐厅常用食材。本品采用秘制鸡汤,与多种食用菌和松湖河虾一起烹饪,菌的爽脆之中融合了鸡与虾的鲜香,如同松湖美景一般层次丰富、自然清新。

  祁家鸽队在挑战菜环节,带来的是一道“大岭风情”。该道菜结合丘陵片大岭山的风景造型,采用“拔丝”的烹调方法,用冰形成摆设。创意菜方面,该队则创作了一道“豆酱石头鳝”,用石头加热,用石头将鳝鱼煮熟,鳝鱼会更脆和不油腻。

  经过评委投票,“豆酱石头鳝”、“民间土鹅”、“寮步豆酱焗松湖鱼嘴”三道既有东莞丘陵片区的风味,又添加了新的元素,味道丰富有层次的佳肴,成为“2017 东莞镇街特色名菜”。

  本次活动将通过东莞电视台、东莞电台、东莞阳光网及东莞阳光台APP等媒体进行全方位报道,全方位多角度展现东莞的餐饮行业技能风采,东莞广播电视台《家乡味道》栏目将会对复赛、半决赛、总决赛进行录制,市民想了解更多大赛热点,可登录官方网站:东莞阳光网活动页面、东莞市高技能公共实训中心,或关注竞赛微信公众号:“家乡味道美食台”“东莞市高技能公共实训中心”进行了解。

  下一场水乡片复赛,参赛队伍将于11月18日会师麻涌中大创客坊,届时,水乡美食的比拼同样令人期待。

来源:东莞阳光网 编辑:钟榴青
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