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【莞视界】2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛沿海片复赛落幕()
日期:2017-11-14 16:03

  

  本次复赛在厚街名家居世博园举行

  东莞阳光网讯(记者 钟榴青)上周六(11月11日)下午,2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛暨东莞市旅游美食烹饪职业技能竞赛(以下简称“星厨大赛”)沿海片复赛在厚街名家居世博园举行,厚街嘉华大酒店(嘉华队)以总分89.99分排名第一,从沿海片顺利晋级进入半决赛。

  本次复赛共有三支代表队参赛,分别是由厚街国际大酒店(国际队)、厚街嘉华大酒店(嘉华队)和海月食府(海月队)。经过评委投票,嘉华队的“硕果累累”、国际队的“金汤百花腊味球”、海月队的“海月书卷”三道菜式成为“2017东莞镇街特色名菜”。

  在本次比赛中,每队须在90分钟内完成2道菜的制作,包括挑战菜和创意菜。第一环节挑战菜,参赛队伍需要在主办方准备的六种食材:(肥仔秋)腊肠、虎门白沙油鸭、九层塔、沙田莲藕、道滘蔡白黑皮冬瓜、道滘蟛蜞酱,挑选两种或两种以上食材进行烹饪,为凸显“寻味东莞”主题特色,组委会对充分结合东莞本土特色,结合本土传统进行大胆合理创意创新的作品,进行酌情加分。专业评委、媒体评委、大众评委三方对作品进行评分。其中,专业评委评分比例占80%,媒体评委、大众评委分别占10%。

  本场沿海片复赛邀请烹饪大师黎永泰、梁灿然、雷卫文、覃源丰、刘求财担任专业评委,现场还邀请到陈锡泉担任美食评论嘉宾,与主持人汶洋一起为大家讲解各队伍烹饪过程的细节。观众朋友听得津津有味,大家不仅能在现场品尝到沿海美味,同时还能感受到东莞沿海片区饮食文化的魅力。

  据悉,为挑选最好的食材,参赛队伍纷纷选用了当季的莲藕、大闸蟹、腊肉、白沙油鸭等作为原材料,烹饪出最具特色的沿海风味美食。

  参赛队伍国际队带来的挑战菜是“九层塔煎沙田藕饼”。这道菜选用新鲜的沙田莲藕切粒加入道滘肉胶荤素搭配,揉入了气味芳香清凉感的九层塔、营养均衡,不仅能够补血健脾,更增香添色,妙不可言,而且还有滋阴润燥的食疗功效;创意菜方面,该队带来的“金汤百花腊味球”做法是通过蒸、烩的方式进行烹制。材料有鲜虾、厚街腊肠腊肉、马蹄、香菜、葱、肥肉、南瓜等。此道菜肴选用鲜虾,剥壳后虾肉打成胶,再将上等厚街腊肠切粒,配以清脆马蹄、芫茜、香葱并拌入肥肉粒一起酿成虾球后蒸制,然后用鲜虾滚出鲜汤,配上少许南瓜茸汁。这道菜鲜香弹牙、爽口,入口鲜香,腊肠的味道和虾的鲜甜完美的结合并交融在一起,实在不失为味觉上一大享受。

  参赛队伍嘉华队在挑战菜方面,精心打造了一道“纵横家具天下”, 该道菜材料有大闸蟹肉、粉丝、鱼子酱、南瓜、水蜜桃,配料包括蟛蜞酱、九层塔、厚街腊肠、鸡蛋、清汤等。秋季到,腊味香;秋风起,蟹脚痒,现正值阳澄湖大闸蟹丰收的季节,浙杭的阳澄湖大闸蟹的美味闻名于天下,而广东的特色腊肠亦不逊色,利用独特的分子料理做法、九层塔、水蜜桃做成鱼籽、将本无交集的两款材料相融合,各色酱料的配搭加上大闸蟹的鲜及腊肠的香,让食客唇齿留香,不虚此行。

   创意菜“硕果累累”,材料有鲮鱼、河虾、鹅肝,配料包括剁椒、面包粒、果皮、芫茜、葱花。

   广东作为沿海省份,具有临海的区位优势,气候温润,雨量较多,土地肥沃,滋养着将近1.08亿人口的茁壮成长,海产富饶;广东人对于海鲜的热爱旁人无法比拟,对于海鲜的吃法更是百无一同,鲮鱼传统做法普遍以煲汤居多,现用炸的方法,利用面包粒保护外层,保证鲮鱼鲜味、水分紧紧锁住不被流失,菜式中加入淡水的河虾,鲜上加鲜,再佐以鹅肝的香、剁椒的辣以及酱汁各种味道混合,给食客多种风情的口感,外形着重打造成秋天的硕果累累之感。

  另一支参赛队伍海月队带来挑战菜“海月书卷”, 本道菜是选用厚街腊肠,虎门白沙油鸭,蔡白的黑皮冬瓜。先把蔡白黑皮冬瓜去皮切成型,用虾米瑶柱扣好,把厚街腊肠、油鸭拿了蒸熟切粒爆香,倒入芥兰、红萝卜、香芹。九菜花煸炒好备用,拿吃用威化包上煸炒好的材料涂上鸡蛋、面包糠,然后上油锅炸好摆盘即可。创意菜方面,该队则带来一道“海滨繁荣”,该道菜在制作上面用了虾、鸡蛋、咸鸭蛋、饭、芒果等材料。通过先将芒果削成粒粒状加入香菜、青柠汁、泰汁盐备用。米、鸡蛋、咸鸭蛋切碎,鸡蛋切圈备用,虾去壳、去虾线清洗后用纸巾拍干加入你喜欢的调料,将虾仁放在锅上小火煎香,把炸好的鸡蛋圈倒入加上调好的芒果汁的一半一起煸炒好,炸好的饭放底,饭上放上鸡蛋圈、虾、芒果汁另一半淋上即可。该道菜的造型创意为鳌台书院,位于厚街社区菊塘坊,始建于明朝,是东莞市唯一一家曾有状元、榜眼、探花留墨的书院,曾为明清两代东莞著名学府,亦是东莞最早的乡立书院之一,至今已有540多年历史。2017年3月,鳌台书院被评为"东莞新十景"之一。

  据悉,“星厨大赛”由东莞人力资源局与东莞广播电视台共同主办,由东莞市高技能实训中心与东莞广播电视台文艺中心《家乡味道》栏目承办,东莞市酒店餐饮技师协会协办。为让市民更好地了解大赛赛况,市民可通过东莞电视台、东莞电台、东莞阳光网及东莞阳光台APP等媒体对大赛进行关注。东莞广播电视台《家乡味道》栏目将会对复赛、半决赛、总决赛进行录制,市民想了解更多大赛热点,可登录官方网站:东莞阳光网活动页面、东莞市高技能公共实训中心,或关注竞赛微信公众号:“家乡味道美食台”“东莞市高技能公共实训中心”进行了解。

  

来源:东莞阳光网 编辑:钟榴青
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