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【莞视界】秋风起 市民忙制晒腊味()
日期:2018-10-31 14:54

秋风起,晒腊味

  东莞阳光网讯 近期,天气晴好又干燥,为晒腊味提供了好时节。连日来,不少市民抓紧时机制作起腊肠腊肉来,并放置在通风、向阳处晾晒,成为了秋日里的一道亮丽风景。随着秋风起,腊味香渐浓,飘溢四处。

  10月30日,家住东莞的兰姨到菜市场买了十多斤肥瘦均匀的猪肉搅碎后,用酱油、汾酒、糖、盐等调味,并静待肉馅腌制2个小时左右。中午时候,兰姨使用圆筒器具将腌制好的肉馅灌到干净的小肠里,经推柄用力压按,长长的新鲜腊肠就“出炉”了;随后用咸草将长腊肠条扎成小段小节,绑上绳子可以提拿成串即可;经温水烫洗后,一串一串地挂在阳台的竹竿上晾晒。同时,兰姨还用牙签在每节腊肠上扎了些小孔,让腊肠能更好地透气,能充分地晾晒干。

  每到晾晒腊味的时候,兰姨天台上的腊肠或多或少会被鸟儿偷食。根据以前做农活时在田里竖起稻草人能吓唬企图来偷食的鸟儿这一经验,兰姨每次都会请出稻草人来帮她盯梢。为让稻草人更似真人,兰姨还特意为稻草人穿上衣服、戴上帽子,让驱赶鸟儿的效果更甚。

  兰姨说,新鲜制作的腊肠一般在阳光充足的地方暴晒三四天,再挂到通风处慢慢风干,七天左右即可。据东莞气象台预测,未来十天仍为多云天气,晴朗干燥、有偏东风或偏北风,晾晒腊肠腊肉正适宜。

来源:东莞阳光网 编辑:钟慧斌
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