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【莞视界】冬日民俗:东莞市民餐桌上不可缺少的一道全羊宴

()2019年01月14日 09:06

冬日里东莞人餐桌上不可缺少的全羊宴,大家吃得很开心。

  东莞阳光网讯 “一冬吃羊肉,赛过几斤参”,不少东莞市民喜欢在冬季时吃羊肉,既能御风寒,又可补身体。在东莞茶山镇,当地村民“以食为天”,每到冬季便会选个寒冷的日子,约上亲朋好友,架灶生火,煮上一顿“暖粒粒”的全羊宴。

  在茶山镇超朗村村民谢阿姨家里,记者看到两口大锅已经架起来了,她和好姐妹们今天将在家里煮上一顿全羊宴,与亲朋好友共聚好时光。

  据谢阿姨介绍,每逢冬季,她都会煮上几回。煮羊肉的方法每个人都不同,而谢阿姨多年来的煮羊肉秘诀,更偏向煮腐竹焖羊肉。

   这个羊肉大餐的制作手续复杂,通常几个人共同完成。一开始,谢阿姨摘取龙眼叶煲水煮羊肉,煮好一遍后捞出洗净备用,目的是去膻味。再将生腐竹放入锅里油炸,捞出锅备用。随后,将事先准备好的姜片、大蒜等入锅爆炒,加入柱侯酱、南乳、腐乳等混成秘制酱汁,放入捞出的羊肉,加水煮上2个小时。小火焖煮两小时后,放入竹蔗、茅根、块糖、羊肉配料包再焖半小时,最后加上花生、腐竹炒匀,放入松沙饼收汁,就大功告成了。

  此外,羊头、羊脑、羊腿等不适宜焖煮的部位,则用几个小时褒上一锅靓汤。经过几个小时的把控火候、辛苦煮食,一锅羊肉也成功抓住了大家的胃口。在天冷时,一道热气腾腾的饭菜瞬间驱走所有寒意,直暖心窝,这顿全羊宴,东莞人的餐桌又怎么能少。

来源:东莞阳光网    编辑:钟榴青
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