首页 > 今日莞事 > 正文

星厨大赛沿海片复赛打响 分子料理吸睛

2017年11月12日 18:17 0人参与 0条评论 >

  东莞阳光网讯 (全媒体记者 谢慧龙)一说到美食,相信不少市民都特别兴奋。那我就要考一考大家了,知不知道什么是“分子料理”?或许有些观众已经尝试过这种料理的滋味,但其实也有不少人,是对这类美食非常陌生的。不过不要紧,在这次2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛沿海片复赛中,大家就可以揭开这种料理的神秘面纱了,下面马上跟我们一起去现场看看。

  在此次沿海片复赛中,主办方准备的六种食材则分别是:腊肠、油鸭、九层塔、莲藕、冬瓜以及蟛蜞酱。为了能将具有传统风味的本地食材,做出新口味,星厨们在比赛中,也大胆创新。怎么样,大家看一下,这道做成桌椅形状的菜,是不是十分精巧呢?它正是出自嘉华队主厨苏师傅的手。

  嘉华队主厨 苏剑彬:“摆盘我主要就是结合当地的特色,比赛要求我们要以当地的特色,我们当地主要就是家具,厚街家具之都,我们就弄了一个家具之都的标志,菜一放出来,很明显就是家具的特色,(让食客知道)这里很注重家具,是不是有什么过人之处呢。”

  三道菜一亮相,无论是各自的造型或者是口味,都收获了现场大众评委们的诸多好评。

  大众评委 莫先生:“嘉华队的创新,那道菜就比较特别,从形状、装盘、味道各方面,别具一致,代表我们餐饮都是一个很高的境界。”

  大众评委:“这么有特色,星厨争霸,可以将一个红萝卜,做成一个家具的形状,拿回去做个纪念,给儿子看一下。”

  大众评委:“按我的喜好,我也是比较喜欢吃藕饼,我觉得它比较脆,吃上去口感比较好。”

  另外,在本次比赛中,还有一大吸睛亮点——分子料理。有两支参赛队伍在菜品中,融入了分子料理的创新烹饪方式,赋予了菜式不一样的风味,也使专业评委竖起了大拇指。

  烹饪高级讲师、中国烹饪大师 梁灿然:“这次这个沿海片的复赛,我觉得很大的一个特点就是,它和山区片有一样东西不同,体现了沿海地区那种开放,改革开放的文化,就是说它不是倾向传统方面,而是倾向创新方面,三支队都是用煎和炸的烹调方式,都是倾向用外来烹调方式为主,因为煎和炸是外国人比较擅长,我们中国擅长焖煮,另外还有今天三支队里,其中有两支队,用了一个创新的烹调方式,叫做分子料理,其实它是用物理的原理,将一些原料变成各种不同的形状和风格,而且他能够现场做,所以就不简单了。”

  最终,嘉华队以总得分89.99分晋级,成为沿海片代表,进入半决赛。

  最后提醒一下大家,想了解更多美食内容,可以通过登录官方网站:东莞阳光网活动页面,或关注竞赛微信公众号:“家乡味道美食台”进行了解。


余下全文
来源:东莞阳光网 编辑: 林宝琨
来源:东莞阳光网
版权声明:
1、凡注明来源为“东莞阳光网”的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属东莞阳光网或相关权利人专属所有或持有所有。未经本网书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。否则以侵权论,依法追究相关法律责任。
2、在摘编网上作品时,由于网络的特殊性无法及时确认其作者并与作者取得联系。请本网站所用作品的著作权人直接与本网站联系,商洽处理。
联系邮箱:tougao0769@qq.com
东莞 镇街 国内 社会 国际 娱乐 社区
 

网友报料

东莞阳光网版权所有 © 2005-2018
不良信息举报中心