【端午节民俗地图】天津：“铁面柔肠”——五毒饼

　　俗话说，千里不同风，百里不同俗。在北方一些地区，端午节除了吃粽子，还会吃一种带馅儿的特色食品——五毒饼。饼皮上压的图案，是蝎子、蟾蜍、蜘蛛、蜈蚣和蛇。

　　这看起起来可有点吓人，那这五毒饼里究竟包的是什么馅儿呢？接下来我们就一起去天津看一看。

　　其实，五毒饼是典型的“铁面柔肠”：尽管图案看起来比较猛，里面的馅儿，可跟五毒毫不相干，传统的是玫瑰、枣泥、豆沙等等，加上松软的酥皮，再用枣木模具压出图案，美味又健康。之所以图案用五毒，是因为每年初夏时节，毒物滋生活跃，古人会食用“五毒饼”祈愿消病强身。

　　传统糕点制作人 杨鸿年：咱现在做五毒饼和吃五毒饼，一个是强健身体、软化血管、解毒清心这个作用；再有一个主要对于我这个岁数来讲，还是作为一个中华民族传统节日的传承、发扬，还有纪念。

　　在记述清代北京风俗的杂记《燕京岁时记》中，对端午节食用五毒饼有着明确的记载。不过后来五毒饼曾在市面上消失了很长一段时间，而近几年，北京、天津等地的一些老字号，逐渐挖掘恢复了五毒饼的传统制作方法。一些面点师傅还本着养生之道，不但保留传统，新意也层出不穷。比如饼皮糖浆用柠檬取代蛋清，赋予它更多清香；馅料更是丰富又贴心。

　　 传统糕点制作人 杨鸿年：茶叶和西梅它可以软化血管，有一定的保健作用，绿豆在这个季节就是清热、解毒，完全符合五毒饼的意义。