麻涌顶级厨师出品菜肴 不吃光看也会流口水

　　东莞阳光网讯 近日，2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛暨东莞市旅游美食烹饪职业技能竞赛初赛在东莞高训中心举行，本次比赛分片区进行，最终麻涌参赛者凭借龙船饭、金蕉脆皮虾等特色水乡菜成功入围复赛。

　　本次竞赛吸引了东莞市42个餐饮企业参加，初赛采取晋级赛制，分片区进行比拼，经过角逐，六个片区共18支队伍成功晋级复赛，每个片区共三个入围名额，其中水乡片第一名是龙湖酒楼，第二名是聚龙阁。

　　获得第一名的龙湖酒楼，菜式是龙船饭以及七彩凤凰御膳鸡，今天我们邀请了师傅重新制作一次。龙船饭大家吃得多，究竟龙湖酒楼制作的龙船饭有什么特别呢？只见师傅先称好粘米与糯米，比例是4：6，洗干净就开始蒸。然后将腊肠、腊肉、冬菇、大头菜等切粒，注意，是切粒，不是切丝。准备好材料就开始制作，所有材料分开焯水，再油炸，然后加入生抽、糖、盐、麻油等爆炒，最后将材料与米饭拌匀上桌。

　　龙湖厨师梁大洋：“选材方面，特别是米很讲究，糯米粘米的搭配，都是优质的米，第二是食材搭配，本地一向都是切丝的，按照我们自己烹调制作改成切粒，为什么切粒呢？因为这样口感更好，因为本来米就是一粒粒的，不是丝，所以就改成粒。”

　　食材和烹调手法要讲究，摆盘同样是一大卖点。中间是用蕉叶做成碧绿色的华阳湖，旁边用红萝卜雕刻而成的华阳塔、兴华桥等景点，再配搭一条古色古香的小龙舟。说起这个灵感，师傅表示，华阳湖就在酒楼旁边，把它用食材呈现出来是一直想做的一件事情。

　　龙湖厨师梁大洋：“装饰背景采用了华阳湖为背景来搭配龙船饭，本身之前有个塔，一片蕉林，鱼米之乡，一座小桥，一个湖面，所以这样简单的搭配方式做成背景。”

　　再来看看七彩凤凰御膳鸡，只见师傅用盐、糖、老抽涂匀整只鸡，撒上干桂花，腌制20分钟后用锡纸包住，再用面包皮包裹，这个步骤主要是为了锁住肉汁，焗45分钟就完成了。撬开外层，马上就闻到阵阵香味，鸡肉鲜嫩多汁，还有带有桂花香味。