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莞菜研发中心成立 东莞菜式或有“标”可依

2018年08月06日 09:23 0人参与 0条评论 >

  东莞阳光网讯 标准化在工业领域被广泛应用,若是中式菜肴也按标准化生产,你会惊奇吗?日前,由省市各大餐饮技师协会、烹饪协会主导的“莞菜研发中心”就在厚街正式挂牌成立,莞菜如何致力标准化生产?一起去了解一下。

  粤菜是中国传统四大菜系之一,在广东,顺德、从化等地的美食都被业界广泛推广,而东莞菜却鲜有提及,有专家就表示,造成莞菜式微的原因,其中一个主要就是缺乏标准化。

  东莞市酒店餐饮技师协会执行会长 叶桂伟:“我们会挑最有特色的一个原创的基础,作为打造标准化的一个起点,一个基点,我们因为标准化以后,就避免了行业一些比较杂的东西。”

  在莞菜研发中心挂牌仪式上,市人力资源局、市旅游局有关领导与广东省餐饮技师协会、东莞市酒店餐饮技师协会的专家共同揭幕,“莞菜研发中心”正式在厚街永益食品企业挂牌成立。

  莞菜在粤菜体系中占据重要地位,厚街的濑粉、大朗的榄酱炒饭、白沙的油鸭、道滘的粽子等,都具有浓郁广东地方特色饮食文化。业内人士表示,借鉴厚街在食品制造、加工领域的先进经验,“莞菜研发中心”也将为东莞美食的发掘和推广起到重要的作用。

  某食品公司董事长助理 孙弥奇:“我们首先有制定国标的借鉴经验,在整个研发中心莞式菜品的流程,标准流程制定的过程当中,我们可以输出经验,第二个我们也有自己的研发中心基地,所以在场地与在创新研发的这个基础之上,可以进一步推动。”

  据介绍,“莞菜研发中心”的成立,将凝聚东莞各大餐饮机构、名厨精英及相关餐饮配套企业,致力于莞式特色菜品标准化规范制定与精细化管理的发展模式,推动莞式餐饮机构从单打独斗的发展模式逐步走上科研开发、技术传承、产品推广的团队协同作战创新研发模式。

  东莞市酒店餐饮技师协会执行会长 叶桂伟:“莞菜研发中心的成立,也是基于我们对莞菜一个传承、研发,包括我们东莞菜制定一个行业的标准,第二步可以让我们的莞菜继续地工业化,去做进一步的升级、提升,把我们的莞菜通过这个研发中心带向全世界。”

  记者 杨金先 方子扬


来源:东莞阳光网 编辑: 李玉敏
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