莞菜研发中心成立 东莞菜式或有“标”可依

　　东莞阳光网讯　标准化在工业领域被广泛应用，若是中式菜肴也按标准化生产，你会惊奇吗？日前，由省市各大餐饮技师协会、烹饪协会主导的“莞菜研发中心”就在厚街正式挂牌成立，莞菜如何致力标准化生产？一起去了解一下。

　　粤菜是中国传统四大菜系之一，在广东，顺德、从化等地的美食都被业界广泛推广，而东莞菜却鲜有提及，有专家就表示，造成莞菜式微的原因，其中一个主要就是缺乏标准化。

　　东莞市酒店餐饮技师协会执行会长 叶桂伟：“我们会挑最有特色的一个原创的基础，作为打造标准化的一个起点，一个基点，我们因为标准化以后，就避免了行业一些比较杂的东西。”

　　在莞菜研发中心挂牌仪式上，市人力资源局、市旅游局有关领导与广东省餐饮技师协会、东莞市酒店餐饮技师协会的专家共同揭幕，“莞菜研发中心”正式在厚街永益食品企业挂牌成立。

　　莞菜在粤菜体系中占据重要地位，厚街的濑粉、大朗的榄酱炒饭、白沙的油鸭、道滘的粽子等，都具有浓郁广东地方特色饮食文化。业内人士表示，借鉴厚街在食品制造、加工领域的先进经验，“莞菜研发中心”也将为东莞美食的发掘和推广起到重要的作用。

　　某食品公司董事长助理 孙弥奇：“我们首先有制定国标的借鉴经验，在整个研发中心莞式菜品的流程，标准流程制定的过程当中，我们可以输出经验，第二个我们也有自己的研发中心基地，所以在场地与在创新研发的这个基础之上，可以进一步推动。”

　　据介绍，“莞菜研发中心”的成立，将凝聚东莞各大餐饮机构、名厨精英及相关餐饮配套企业，致力于莞式特色菜品标准化规范制定与精细化管理的发展模式，推动莞式餐饮机构从单打独斗的发展模式逐步走上科研开发、技术传承、产品推广的团队协同作战创新研发模式。

　　东莞市酒店餐饮技师协会执行会长 叶桂伟：“莞菜研发中心的成立，也是基于我们对莞菜一个传承、研发，包括我们东莞菜制定一个行业的标准，第二步可以让我们的莞菜继续地工业化，去做进一步的升级、提升，把我们的莞菜通过这个研发中心带向全世界。”

　　记者 杨金先 方子扬