寻味东莞之旅|传承人走进直播间带货 推广腐竹传统技艺

播放量超过1亿次、腾讯视频9.1高分的纪录片《寻味东莞》，于今年7月29日再度登陆央视，再次以独特的东莞风味刺激全国吃货的味蕾，并向全国观众解锁东莞这座“世界工厂”的美食密码。其中出现在纪录片第一集的万江新村腐竹如今也成为美食界的“网红”。

作为传统腐竹制作技艺第三代传承人，黄柏森和儿子黄淦辉每天晚上11点，就要着手开始做腐竹，浸豆、磨豆、滤浆、煮浆等十二道工序，一旦开锅就十多个小时不能停，直到全部腐竹挂上竹竿。黄淦辉告诉记者，腐竹制作程序复杂，每个程序一环扣一环，绝不能够偷工减料。

当记者提起《寻味东莞》再次在央视播出时，黄柏森很高兴。他告诉记者，《寻味东莞》播出后，新村腐竹的“名气”传播开来，买腐竹的人也多了起来，有些食客专程从香港、北京等地慕名而来，只为尝一口东莞的传统味道。

如今，随着电商行业的兴起，为了让更多食客了解新村腐竹，黄淦辉也走上了直播带货之路，推广腐竹制作传统技艺，让更多人通过美食了解东莞。

打动人的除了好吃的腐竹之外，还有黄柏森一家对于传统技艺的坚守和热爱。黄柏森做这行已经60多年了，儿子黄淦辉笑称，这是“不赚钱的主业”，但是当他们把一张张荣誉证书拿出来时，父子两人的脸上充满骄傲，这是他们对初心的坚守。

黄淦辉表示，能够坚守下去，除了对这份技艺的热爱，更是内心深处将传统技艺传承下去的责任感，“因为祖祖辈辈都是这样熬出来的，传承到现在，新村腐竹才有这样的知名度。我们不是为了钱，主要是为了把这个文化推广出去，这才是最重要的，而且一定要把它做强做大。”黄淦辉坚定地说道。

人们常说，匠人一辈子只做一件事，一件事做好一辈子，从青涩到成熟，从生疏到老练，他们把光阴都奉献在这一件事上。相信，在一代又一代的传承和坚守下，传统腐竹制作技艺一定能够走得更远，而万江新村腐竹也一定会被更多人所熟知。

（记者 邓笑）