书香东莞 | 舌尖上的阴阳之道：解密荔枝柴烧鹅里的中医养生密码

烧鹅，这道传统美食不仅承载着东莞人的记忆，更蕴含着中医饮食平衡的智慧。近日，东莞图书馆知名活动品牌“市民空间”特邀东莞市中西医结合医院呼吸与危重症医学科副主任谢波为广大市民开展一期烧鹅文化及中医养生饮食分享。

东莞是“最受年轻人欢迎目的地”，正积极打造“湾区潮流生活休闲集聚地”。烧鹅不仅是东莞人餐桌上的常客，也是游客来莞必尝的美食。许多烧鹅店不仅提供美味的烧鹅，还成为游客了解东莞文化的窗口。

揭秘五行元素中的荔枝柴烧鹅养生至味

从中医的角度来看，烧鹅具有独特的性味特点。基于东莞特色的荔枝柴烧鹅，谢波从中医的五行元素“金木水火土”分析了烧鹅的中医性状：荔枝柴燃烧时火力均匀，能将鹅肉烤至外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，恰似中医“木生火”理念，能激发食物的升级；鹅肉在中医里归脾经，性平、味甘，能补益脾胃，契合中医“土为万物之母”的观点，脾胃好，身体才能更好地吸收；水能润燥滋阴，腌制烧鹅的酱料中，盐、酒等水性酱料起到了润燥降火的关键作用，能平衡荔枝柴火烤制过程中产生的燥热之气，使烧鹅口感醇厚而不燥；果木燃烧产生的火属于“少火”，在中医理论中少火能生气、补阳而不伤阴，在烤制过程中，师傅会根据实际情况调整火候，以达到阴阳平衡的效果；烤炉中的金属器具如铁叉、烤架等，在烤制过程中发挥着“金”的作用。金属器具能有效收敛火性，从而避免燥热之气过盛损伤人体阴液。

此外，烧鹅也有健脑益智、提高脑功能的作用。这主要归功于鹅肉中富含的赖氨酸、天门冬氨酸、锌、镁等微量元素，这些物质在人体内发挥着促进脑部发育、提高脑功能的重要作用。

烧鹅的“热”与“寒”，古法新诠平衡之道

烧鹅的脂肪含量相对较高，如果过量食用，容易导致体内湿热积聚，引发上火等症状。这就涉及烧鹅的“寒与热”，即如何在享受美食的同时，保持身体的阴阳平衡。

为了帮助市民更好地平衡饮食，谢波给出建议，在食用烧鹅时，市民可以搭配一些具有清热降火作用的食物，如东莞特色饮品茅根竹蔗水等一些凉性食物。这些食物性寒，能够中和烧鹅的温热之性，避免上火。

此外，东莞一些餐厅用生熟地汤作为烧鹅濑的汤底，将生熟地汤的养阴清热、益精补肾功效与烧鹅的温热之性平衡，也是一种阴阳平衡的饮食搭配。市民还可以选择一些具有健脾开胃作用的食材，如山楂、陈皮等，促进消化，减轻肠胃负担。

烧鹅+养生，藏在典籍里的美食养生经

烧鹅的热与寒，不仅是中医理论中的概念，更是东莞饮食文化的体现。如果你希望深入探寻中医食疗与地方特色的奇妙融合，以下的几本书不容错过。

书名：了不起的中医养生妙招

作者：佟彤

出版社：湖南科学技术出版社

索书号：R212/1180

馆藏地点：东莞图书馆自助图书馆

图书简介：现代人生活压力大，常常被一些健康问题困扰，好在越来越多的人开始注重养生、注重健康。这本书教我们如何生活化养生，吃出健康好身材。作者倡导人们把中医变成每日的生活习惯，让身体在日常调理中不知不觉得到维护和改善。书中汇集了108个中医养生知识，覆盖了日常生活中遇到的绝大多数健康问题。

书名：中医简史

作者：李申

出版社：广西师范大学出版社

索书号：R-092/107

馆藏地点：东莞图书馆普通图书借阅室

图书简介：本书从科学史的角度介绍了中国由古至今不同时期医学理论的特点、医药学及医疗实践的进展、中医各科的发展路径及取得的突出成就，并着重讲述了社会人文、科技文化、西医东传等因素对中医发展的影响，展示了中医发展、繁荣、衰落及复兴的历史传奇历程。后附多篇作者曾经发表过的探讨中医相关问题的文字，和作者个人在求医问药过程中对中医价值的思考。

书名：寻味东莞

作者：稻来传媒

出版社：中信出版集团

馆藏地点：东莞图书馆普通图书借阅室

索书号：TS971.2/401

图书简介：东莞，中国广东重要的交通枢纽和外贸口岸，中国最具活力的国际化城市之一。过去二十年来，东莞以高速发展的制造业闻名，在“世界工厂”身份之外，这里还隐藏着一个庞大神奇的美食世界。本书以城市美食纪录片《寻味东莞》为线索，将美食作为东莞的城市名片，带领人们探访东莞的地道风味，寻找一系列富有传奇色彩的鲜活美食，呈现这方水土过去和现在的碰撞，时间与空间的融合。

书名：吃的江湖

作者：林卫辉

出版社：南方出版传媒广东人民出版社

馆藏地点：东莞图书馆普通图书借阅室

索书号：I267.1/7645

图书简介：本书是一个美食爱好者的生活笔记，作者在书中从味道、视觉、体验等方面将关于食物的私人记忆蒸炒煎炸，从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，把身边的日常美味用制造美味背后的普通人、故事串联，把人文、历史和自然环境隐藏在普通平实的语言之中。作者通过对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融，带领读者置身四海美食盛宴。

（通讯员 刘敬 钟穗珊）