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【莞视界】包工头变身“烧鹅大师”()
日期:2018-04-16 14:47

“烧鹅大师”朱满兴

  东莞阳光网讯 今年62岁的朱满兴是樟木头和谢岗有名的“烧鹅大师”。然而,29岁以前,他还是一名包工头。凭着美食家的热忱,他数十年来严守品控,经他改良后的“莞法烧鹅”现日卖超过500只,还在樟木头和谢岗开了4家烧鹅主题餐馆,生意越做越大,让更多人感受“舌尖上的东莞”。

  在朱满兴经营的一家餐厅厨房里,朱满兴用铁钩深入到烧炉内,猛力一提,一只通体金黄的烧鹅已落入手中。上砧板,厨刀刀尖在鹅肚顶端一划一拉,“嗤!”热气腾腾的汁和鹅油应声而出,浓香四溢。“新鲜出炉的烧鹅皮脆肉嫩,要趁热蘸酸梅酱吃。”他向客人招呼着,兴致勃勃的样子更像是一个美食家而非餐馆老板。

  29岁之前,朱满兴还是一名包工头。年轻时,他在谢岗村里做泥水学徒,学了一手“搬砖”建房的手艺。因为手艺不错,朱满兴开始独自接一些乡亲们的单来做,并拉起一支50人的小队伍。开始还挺顺利,后来渐渐遇到瓶颈,最严重的是赊账问题,极大影响了资金周转和生意扩大。到了29岁那年,逐渐萌发了转行的念头。

  “不如去顺德学做烧鹅吧?”一天,妻子建议道。原来,她娘家在顺德制作烧鹅多年,小有名气。考虑到卖烧鹅不会被赊账,加之当时东莞压根没有什么出名的烧鹅店,朱满兴一咬牙:“好,去就去!”。

  没想到,一开始学的不是做烧鹅,而是拔鹅毛。工作地点是锅炉房,每天朝五晚十地干活。他手快眼快,不久就成了熟手,一小时内能拔好30只鹅的鹅毛。经过一些时日的观察,亲戚看到朱满兴学艺态度和悟性都不错,开始亲传整套制作烧鹅的方法。1986年,朱满兴出师,回到东莞谢岗开炉升火,正式成了一名“烧鹅佬”。

  后来,朱满兴开始着手做两件事:一是改良口味使之符合东莞人喜好;二是改良烧制工具。在顺德学的是味道偏甜的广式烧鹅制法,但东莞人更偏好“咸口烧鹅”,于是他对腌料进行了改良,主要以“八角、桂皮、香叶”等为原料,加上改进工艺,配制出自家秘方。同时,他将用于焖烧的大缸反复改了又改,最后弃用瓦缸改用不锈钢缸体,并在缸内增加挂钩位,使火候的利用更加科学,烧鹅过程的操作更具可控性。

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来源:东莞阳光网 编辑:钟慧斌
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