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【莞视界】打年糕过大年啦 寓意来年步步高

()2019年01月30日 16:14

“圆笼”又有“年钵”说法。有“年年有个钵”、“一本万利”、“步步高升”的美好寓意。

  东莞阳光网讯 “圆笼”年糕“步步高升”好意头,生了儿子的蒸“年钵”去贺丁,结婚了的蒸“添丁钵”去探年。腊月十五过后,东莞已有不少市民忙碌着开大锅灶蒸制“圆笼”,热热闹闹打起年糕,传递出了浓浓年味。

  近日,记者走进东莞兰姨家见到,她正在“火旺”的大锅灶旁不时翻搅着糖锅里的粉糍。经过一番大火煮,锅里的粉糍熟透犹如白白胖胖的“猪肚油”浮在糖浆里。兰姨介绍,“圆笼”年糕以糯米、红片糖为主要原材料,蒸制过程十分讲究和花时间。要经过泡米、磨粉、轧粉、搓粉、煮糍、搅粉、蒸粉等多个步骤、缺一不可。要想“圆笼”年糕滑而有韧性,以及有细腻的口感,煮糍和搅粉两个步骤是最关键的。

  煮糍,就是将搓好的粉掰成小团,然后拍成圆饼状放入大锅里的糖浆中煮熟。等待粉糍煮至“变胖”浮起10分钟后,连同糖浆一起出锅,趁热进入“搅粉”步骤。搅粉,快速搅打粉糍和糖浆,让粉、糖均匀融化在一起。兰姨说,传统做法的搅粉是使用木棍搅拌,要几个人轮流操作才能打出好年糕。最后,将打好的年糕分装在尺寸不同、并铺贴了冬叶的竹编“圆笼”里,然后整个上锅隔水蒸一个半小时,香喷喷的“圆笼”年糕就做好了。

  兰姨说,“圆笼”是企石镇的传统年糕,吃起来特别香、甜,更与其它糕不同的是,它是“年味”。所以,虽然蒸制“圆笼”费工夫和时间,但依然坚持每年过年时候动手做,因为没有比自己亲手做的更有年味了。

  “圆笼”又有“年钵”说法。因为有“年年有个钵”、“一本万利”、“步步高升”的美好寓意,深受本地居民欢迎,也是他们必备的过年小吃。尤其,家里生了男娃要贺丁、结了婚要探亲的,都会或做或买“圆笼”送给亲戚朋友表心意。

来源:东莞阳光网    编辑:钟慧斌
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