陈皮入馅 东莞本土传统手工月饼有了新味道

酒香不怕巷子深。东莞市寮步的本土传统手工月饼一直都是老莞们的最爱。今年，传统手工月饼迎来了大变身，融入了新材料，创新了口味。那这新材料是什么呢？一起去看看。

走近月饼制作室，远远就能闻到淡淡的饼香味。挑料、配料、拌馅、包制、定型、烘烤、上色、出炉……一个月饼要经过10余道工序，每一个环节都不能有丝毫马虎。凭借着老师傅的精准把握，一块块手工月饼才能做出传统的饼香味。

受工业生产冲击，传统手艺人面临着越来越多的挑战。寮步豆酱的第四代传承人、东莞市寮步美味副食有限公司厂长陈柱和从容面对这场挑战。他认为，如果固守老手艺不创新，就会流失掉新的消费群体，传承手艺和创新产品之间是相互联系、相互包容的。“今年我们做了一种陈皮懒人豆沙月饼，比较香，豆沙部分有陈皮的香味，这个味道比较浓郁。”

为了增强本土品牌的市场竞争力，创新成了必由之路。陈皮含有挥发油成分，可以帮助消化。陈皮榄仁豆沙月饼配以上等老陈皮，使得月饼入口醇香，甜而不腻、油而不黏。

陈柱和：“我们做了陈皮豆沙月饼的新品种，估计今年销量会比往年要高一些。”

中秋将至，创新月饼也将上市，东莞人的“中秋美味”有了更多选择。

（通讯员 胡玉洁）